Rubia Gallega

Het Spaans Iberisch rundvlees, Rubia Gallega wint langzaam maar zeker aan bekendheid in de Lage Landen.

 

Het bezit een spectaculaire geconcentreerde smaak.

De Rubia Gallega runderen werden vroeger vaak gebruikt als trekdieren bij de akkerbouw. Door de aard van het ras, de ouderdom van het dier en de specifieke voeding dat deze runderen vandaag krijgen, is er een mooie vetdooradering. Heel eigen aan dit vlees is het bovenliggend vet die  een geelachtige kleur heeft. Dit specifieke vet laat toe dat het vlees  iets langer gerijpt kan worden zonder het te beschadigen.

 

 

Door de leefwijze van de runderen heeft het vlees een kruidige en ietwat zilte smaak wat de grootste Spaanse sterrenchefs ten zeerste weten te appreciëren en wat nu stilaan ook bij ons aan een opmars bezig is.